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1、葡萄自離開了葡萄藤，便投入了橡木桶的懷抱。

2、幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，都會在橡木桶中儲存一到兩年。

3、橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質(zhì)細胞的透氣性，讓微量氧氣滲入，促進單寧柔化，讓酒更圓熟。同樣地，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中，因此每隔一段時問就要進行“添桶”，如此一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更加濃郁。

4、橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質(zhì)融入葡萄酒后，能夠提升酒的風(fēng)味和口感。

5、橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質(zhì)地。桶子越新封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。

6、法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁，會輕易蓋過水果味；法國橡木香氣復(fù)雜，融入葡萄酒的結(jié)構(gòu)中，香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈，口不暇接。

7、在市場上，具有橡木味特征的葡萄酒往往品質(zhì)卓越、價格不菲。

8、橡木味并不等于高質(zhì)量，沒有橡木味也不意味著無可取。到底要不要橡木味，就讓您的鼻子和舌頭來做主吧。

9、橡木桶作為葡萄酒的生產(chǎn)儲運工具，自高盧時期傳入法國后，歐洲各地便開始普遍采用。

10、要保持葡萄酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。

      酒窖的環(huán)境對橡木桶的使用壽命和葡萄酒的正常發(fā)育成熟都有著重要影響。

      酒窖一般常處于巖洞、地下或半地下，以盡量保持貯酒溫度的恒定，有條件的酒廠可以在酒窖中安裝自動化控溫和控濕設(shè)備，以緩沖和調(diào)節(jié)溫濕度的變化。

      酒窖溫度：一般來講，橡木桶貯存葡萄酒的最適溫度控制在15～20 ℃。劇烈的溫度變化對葡萄酒的質(zhì)量發(fā)育是不利的，像幼兒一樣溫度變化可能會使葡萄酒“感冒”。

      酒窖濕度：濕度一般控制在相對濕度為75 %～78 %之間，濕度過小會導(dǎo)致橡木桶木質(zhì)的干燥和收縮可能導(dǎo)致漏酒問題，尤其在新桶入窖后要及時灑水或噴霧，因為新桶會吸收酒窖的濕度。但濕度過大時酒窖又容易產(chǎn)生霉味，從而影響葡萄酒的感官質(zhì)量。

      常規(guī)管理：在每年高溫高濕的夏季進行1～2次的酒窖殺菌處理，可以用漂白粉處理地面和墻壁，也可以將酒窖密封熏硫，熏硫時最好選擇在周末，下周上班時通風(fēng)換氣。

      酒窖照明：酒窖的照明應(yīng)使用低功率的白熾燈，避免強烈的光線刺激。

       酒窖音樂：據(jù)說葡萄酒具有人的靈性，對音樂也有著與生俱來的愛戀與欣賞，這不僅僅是一種文化，而且對葡萄酒的發(fā)育成熟和質(zhì)量優(yōu)化有著積極的作用，一般酒窖中比較建議選用旋律相對平和悠揚的歌曲，高雅的輕音樂也能賦予葡萄酒更為優(yōu)雅的韻味。

      對于需要長期存放的木桶，對它的處理通常不要用化學(xué)品。應(yīng)該考慮木桶的狀況和使用壽命，視覺檢查是否存在酒石，嗅覺檢查細菌或有害酵母的存在，并根據(jù)需要調(diào)整清洗程度。

      一般情況下，對正常木桶采用下列處理程序：（1）用經(jīng)過過濾的冷水或熱水潤洗。（2）用10L8%的亞硫酸浸泡。（3）排空內(nèi)部的液體，用壓縮空氣干燥。（4）干燥后進行熏硫處理（5g粉劑）以保護木桶的內(nèi)表面。（5）打開桶塞，使其至少干燥5天。（6）對濕木材進行熏硫處理效果較差，需要重復(fù)進行，以便在未來數(shù)周對木桶進行保護（最多10周）。（7）木桶干燥后，封閉桶孔，存放在條件適宜的酒窖里。

      對有嚴(yán)重缺陷的木桶，如果污染危險不能徹底消除，可以采用酒石的消除、醋酸的消除、殺菌消毒等方法進處理。也可采用微波處理，處理深度可達數(shù)毫米。

      對發(fā)霉的木桶，必須進行拆卸，用10%苛性鈉溶液和熱水刷洗木桶內(nèi)表面，然后用蒸汽處理，以減少微生物菌落。如果存在嚴(yán)重的醋酸腐敗或強烈的霉味，則應(yīng)徹底拆卸木桶。實際上，很難對木桶進行完全的殺菌。用化學(xué)試劑進行完全徹底的潤洗，再用大量的水（大約200L/桶）進行清洗。

1、橡木片的用量與浸泡時間

      橡木片的用量和浸泡時間有直接關(guān)系。一般說來，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越少，浸泡時間就越長。

      根據(jù)要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克為宜。如果每升酒的用量為3－4克，浸泡時間3－4星期效果最好。如果每升酒的用量為1－2克，浸泡時間為兩個月或再長一些，效果更好。

2、橡木片的使用時間。有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時使用。釀造干紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發(fā)酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時加橡木片，添加數(shù)量為2/千，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。

3、橡木片的儲存和使用前的處理。進廠的橡木片暫時不用時，應(yīng)妥善保管。如果方法得當(dāng)，在一年內(nèi)隨時使用是不成問題的。儲存橡木片最關(guān)鍵的一點，是避免把橡木片與有強烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片應(yīng)存放在干燥、涼爽、黑暗的室內(nèi)。

      橡木片在制做過程中，先經(jīng)過清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時趁熱裝袋密封。應(yīng)該說橡木片基本上是無菌的，可以不經(jīng)過任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是絕對無菌的，特別是開袋后沒及時使用的木片，或儲存條件不好的受潮的木片，使用時要慎重，對沒有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個小時，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。

4、如何把橡木片加到酒里。往大的不銹鋼容器里加橡木片，有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡結(jié)束后，往外泵酒時，即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網(wǎng)做成的筐籠里，或紗布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，這種加法最好定期的攪拌，浸泡效果才夠理想。

      人要有房才能更好地生活，同樣的，葡萄酒也需要一所自己的房子來蝸居，來慢慢釋放自己的魅力。不同的是，葡萄酒找房子不用花費大半生來還房貸，而只需牢記以下幾大要素：

一、溫度。儲存溫度如果超過20℃，葡萄酒會在十年內(nèi)達到頂峰開始衰老。如果維持在18℃以下，葡萄酒會在十年后進入佳境，成熟的酒喝來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35℃的室溫下，不出三四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。即使是18-20℃，也要保持恒溫，如果儲存溫度變化不定，葡萄酒也會很快衰老起來。

二、濕度。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，它可以決定是否有空氣滲入酒瓶而破壞酒質(zhì)。葡萄酒儲存時，酒瓶一定要打橫平放，這樣可以使酒接觸軟木瓶塞，讓酒塞不至于干燥收縮，但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。最佳的葡萄酒儲存濕度是60%-70%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。

三、光線。光線會令酒產(chǎn)生變化，紫外線會使酒早熟，游動的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

四、擺放。以45℃角傾斜擺放或者水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入。

五、穩(wěn)定。酒要穩(wěn)定地擺放，震動會對其均衡起壞影響，對葡萄酒的口味產(chǎn)生負面影響。這就是為什么在產(chǎn)地品嘗葡萄酒比經(jīng)過運輸過程的葡萄酒更美妙的原因所在。

六、氣味。要清新。如果在有異味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進酒里去，因此一定要避免室內(nèi)有異味物與葡萄酒存放在一起，比如樟腦丸、機油、榴蓮等氣味濃烈的物品，這樣會影響酒體的味道。

        橡木桶的規(guī)格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性;二是內(nèi)表面積容量比。多數(shù)情況下，人們通常選用225升波爾多型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的內(nèi)表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。

      橡木桶中貯存葡萄酒是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)和單寧等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“焙烤”的工藝。如果焙烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。

      橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，焙烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度焙烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味;而過度焙烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細斟酌。